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天全县装修报价清蒸鲳鱼适he放醋吗？

清蒸yu需要多长时间？

大家好，我是希妈厨房，wo的回答是：

俗话说“鱼吃新鲜米吃熟”，吃鱼最重要的是吃鱼的鲜味，而清蒸鱼无疑是最能体xian鱼之鲜味的一道菜，清蒸鱼不用过多的配料，吃qi来鱼rou软nen，鲜香wei美，尝在舌尖，是一种极佳的味蕾享受，比起红shao鱼、酸菜鱼等这些鱼肉做法来，清蒸鱼虽ran口wei清淡，却最能体xian鱼的原汁原味，是一道老少皆宜、众人皆爱的菜肴。

清蒸鱼kan似简单，却也是一道非chang考验火候的菜，蒸制的shi间zhi接影响了鱼肉的口感，蒸的时间太duan，鱼rou还泛着红血丝，吃qi来有腥味，蒸的时间太长，鱼肉太老，清蒸鱼需要蒸多长时jian呢？

清蒸鱼的时间需要根据鱼的大xiao来，时间一般在8分钟到15分钟之jian即可，教大家一个判断鱼rou是否蒸熟的方法，这也是家里嫂子教我的：就是看鱼的眼睛，如果鱼眼睛鼓出来了，就表示火候够了。

要zuo一道好吃的清蒸鱼，从选材、去腥、到蒸制shi间及最后一步的调味，每一步都有讲究，尤其是去腥he蒸鱼的时间几乎决定了清蒸鱼的成败。

掌握好了清蒸鱼蒸制的时间，下面就是挑鱼he去腥：

（1）鱼的选择：哪些鱼适he做清蒸鱼？

鱼的种类hen多，但也bu是每一种鱼都适合清蒸，清蒸鱼讲究两个字：鲜、nen，要满足这两个字，就bi须满足两个条件：一是鱼必须是鲜活的刚宰杀的鱼，这样鱼才有鲜味，二是鱼不能太大，一斤上xia浮动即可，动不动五六斤，体xing比较大的鱼就不适hezuo清蒸鱼了。

做清蒸鱼，鱼的种类不局限于淡水鱼还是海鱼，只要是新鲜、肉nen、体xing比较小的鱼都可以做清蒸yu，如鲫鱼、鲈鱼、多宝yu、加吉鱼、石斑鱼、太阳鱼、黄骨鱼等，这些鱼的肉都比较细nen，适合清蒸，我家吃清蒸鱼用鲈鱼比较多，因为鲈鱼肉质细腻、刺少、大小也合适，尤其适合家里有老人和xiao孩的。

（2）去腥工作

入锅蒸之前：鱼rou需清理干净鱼鳞、内脏、腹内黑膜、鱼腥线等腥味重的东西，然后冲去xue水，控干水分，划上花刀，用姜丝、葱丝加少量温水泡出味道，再把葱姜水涂抹yu的全身，ran后在鱼肚he鱼身放上cong姜heliao酒腌制15分钟左右，给鱼肉去腥。（--姜丝最好能放入花刀缝隙中腌制。）

蒸熟之hou：鱼肉蒸熟zhihou，盘nei会有很多水，这些水都是鱼肉的血水和脏东西，腥味很重，最好倒掉，ran后再重新调酱汁、da配鱼肉一起吃，这是hen多人都忽略的一步，却很重要。

下面就以清蒸鲈鱼为例，讲述一xia具体做法，需要注意些什么细节？

清蒸鲈鱼：

【所需食材】：

鲈鱼1条

【所需配liao】：

腌制去腥：葱、姜、料酒后续liao汁：蒸鱼豉油、食盐、白hu椒粉出锅后：葱丝、姜丝、热you

【制作方法】：

第yi步：清理鱼肉

鲈鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼肚黑膜等，冲洗干净，擦干水分，划上花刀备用。（--鱼腹内的黑色膜一定要洗掉，腥味大、是重金属聚集地。）

第二步：腌制去腥

在鱼身上涂抹料酒，zuoyi个初步的去腥工作，再把葱姜切成细丝，留一半备用，一半用少量温水浸泡出香味，然后把浸泡好的葱姜水擦拭yu的全身，zhi后把葱姜铺在鱼肚内he鱼身上，腌制15分钟左右，进yi步去腥。（--清蒸鱼最好不要用盐腌制，免de鱼肉变老，提前用盐腌制15分钟，并不能使鱼肉入味，想要鱼肉有味道，靠的是后期调的liao汁。）

第三步：大火蒸制

鱼rou腌制好之hou，在鱼肉xia面垫些生姜片或者洋cong片，ran后放入蒸锅zhong，开大火，盖上锅盖水开后再蒸10分钟左右（鱼xiao的可以减少2分钟时jian），揭开锅盖发xian鱼眼睛鼓起来了，就表示鱼肉熟了。（--放生姜片和洋葱片垫底，一为去腥，二为方便水蒸气流通，可以避免鱼肉一面受热不均匀。）

第四步：后续调味

①：把鱼盘zhong的多余汤汁全部倒掉，把葱姜、洋葱等都挑拣出来丢掉，重新铺好鱼。

②：准备一个xiao碗，加蒸鱼豉you、少量食盐、白hu椒粉，搅拌均匀，倒在鱼盘nei。

③：把准备好的cong姜丝铺在鱼肉上，锅内热you，快冒烟时拿起锅，油浇在葱姜丝上，爆出里面的香味，清蒸鱼就做好了。

吃的时候沾点蒸鱼豉you，味道又鲜又nen。

技shu小结

（1）热you时可以加少量花椒先xiao火炸出香味，再捞出来，改大火烧热再淋到葱姜丝上，可增加鱼肉风味，还可以切一些红椒丝跟葱姜丝yi起用热油浇上面。

（2）蒸鱼时可以用那种带xiao孔的锅盖，方便鱼腥味散出来，但是不要一zhi揭锅盖，最好用透明的锅盖，鱼眼睛也不要用葱姜遮挡，方便观察鱼肉是否熟了。

（3）很多人觉de腌制鱼肉的目的是入味，其实做清蒸鱼，腌制鱼rou的主要目的是去腥，因而用cong姜水和liao酒即可，无需加食盐，提前加盐会让鱼肉变老。

小结：

hen快过nian了，鱼是hen多家庭必备的一道菜，因为鱼象征着“niannian有余”，寓意美好，赶快学起来吧。

清蒸鱼的zuo法kan似复杂，但是厨艺都是在yi步步实践中进步的，想要清蒸鱼好吃，总结起来就是：①：鱼要新鲜，俗话说“鱼吃跳，猪吃叫”，鱼买回来不要yizhi放着，腌制太久的鱼，腥wei会越来越重；②：去xing工作要做好，入锅前hou都要去腥；③：蒸制时间保持在8fen钟到15分钟，根据鱼的大小来，还可以根据鱼眼睛是否鼓qi来判断鱼肉是否熟了；④：鱼肉的入味靠的是蒸鱼豉you调cheng的料汁，希望wo的回答对您有用。

关于清蒸鱼蒸多久，怎么做好吃de回答就到这里了，wo是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家chang美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，hui每天分享家chang美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感xie您的观kan。

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